神奇的苦荞

苦荞是蓼科双子叶植物，又名鞑靼荞麦，俗称苦荞。目前在全世界发现的荞麦共有15个种和2个变种，其中我国就有10个种和2个变种。绝大多数学者认为，中国西南部的云南、贵州、四川、西藏等省、自治区是荞麦起源中心。

荞麦的栽培种有两个，一个是苦荞，另一个是普通荞，两个栽培种的生物学特征及栽培适宜区域均有所不同。苦荞在我国主要分布在长江以南的各省份，有300多个栽培品种。此外，在亚洲、欧洲及美洲的一些国家的山区也有栽培。甜荞种植最早是由中国西南向外辐射传播遍布全球，苦荞则仍以中国为主。我国栽培苦荞的历史已有2000多年。

苦荞籽粒营养丰富，并含有一些其他粮食作物不含或少含的营养物质。苦荞籽粒中蛋白质含量为10%—15%，大大超过谷物和麦类，而且易被人体消化吸收。苦荞含20种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸，且配比适当，特别是甲硫氨酸、谷氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸均较丰富。脂肪含量为2.1%—2.6%，淀粉含量为65%—75%，纤维素含量为1.5%—2.1%。 苦荞籽粒中还含有丰富的钙、磷、镁和微量元素铁、铜、硼、碘、镍、钴、硒等，其中，镁、钾、铜、铁等元素的含量为大米和小麦面粉的2—3倍。苦荞中维生素含量更是出类拔萃，B族中的维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素P族中的芦丁、烟酸十分丰富，还含有大量的叶绿素。

近年来，随着人民生活水平的提高，中国糖尿病患病率猛增。另外，糖尿病潜在人群数量是非常巨大的，不少成年人处于糖尿病前期。然而调查却显示：公众具备糖尿病危险因素的高达82.6%，但只有9.6%人认为自己会得糖尿病;糖尿病患者能按医生要求定时监测血糖和规范化服药的比例不高，分别只有48.5%和67.5%。糖尿病的流行趋势依然严峻。

苦荞具有显著的降血糖和降血脂的作用，在大量的动物实验和临床实践业已证明。苦荞也是营养丰富的粮食作物。经过数千年的食用证明，它既安全、无副作用，且具有极高保健价值。苦荞这种传统食物越来越受到人们的青睐。一些国家把荞麦列为高级营养食品，苦荞在营养保健方面的价值目前更受到重视和欢迎。

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