周末家庭宴搞起来,有这个菜单你还担心什么
顶级餐厅的饕餮大餐令人心生向往，不过讲究情调与情义的有心人，更热衷于在家中宴客。与至亲、挚友分享自己亲手烹制的丰盛大餐，幸福感和成就感都满分无疑。更何况，这一桌暖意融融的美味，其实操作起来也没有那么复杂。
这每一道菜品，设计的分量都是6-8人份，适合小型家宴。
薄切牛仔肉配吞拿鱼汁
薄切牛仔肉配吞拿鱼汁是一道传统经典的意大利菜，通常作为开胃的餐前小食，别看它看起来略有重口味的嫌疑，其实吃到嘴里的感觉新鲜又清爽。拿它作为开席的序曲最好不过了，点到为止的欧陆风情令人倾心，真正恰到好处。
准备时间：20分钟
烹饪时间：1小时
配料：
胡萝卜1个(去皮切块)，小洋葱1个(去皮切块)，欧芹杆1根(切段)，韭葱1根(切碎)，新鲜百里香1枝，月桂叶1片，小牛肉500克。
酱汁：蛋黄2只，柠檬汁2大勺，橄榄油300毫升，凤尾鱼肉5片，罐头装吞拿鱼肉200克，小酸豆3大勺。
HOW TO DO：
1.将蔬菜和调味草本放入平底锅中，加水煮沸后加入小牛肉，转小火慢炖45分钟～1小时左右。牛肉应炖至略有几分熟，但中间仍呈粉红色为佳。关火后让其自然冷却。
2.将蛋黄、柠檬汁和少许盐放入碗中搅打均匀，再缓缓倒入橄榄油(一次几滴)，直至酱汁呈现光滑稠厚的状态。将凤尾鱼肉、吞拿鱼肉和酸豆放入食品调理机中打匀(不要打得太细)，再倒入做好的酱汁中。
3.牛肉切薄片，放在盘中，浇上薄薄一层吞拿鱼酱汁，再盖上一层牛肉，浇一层酱汁，如此重复，以酱汁收尾。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏数小时或过夜，食用前半小时将其从冰箱中取出回温。
凤尾鱼蘸酱沙拉
“Bagnacauda”是意大利皮埃蒙特地区的一种特色酱汁，充满传统的复古趣味，也相当温暖人心。它看起来有一点像芝士火锅，非常适合大家聚在一起享用，当然，它的滋味与芝士火锅大相径庭，很有飞扬而浓郁的意式风情特色。享用时以新鲜蔬菜蘸取酱汁一起吃即可，快让你的至亲好友都来尝一口吧。
准备时间：5分钟
烹饪时间：30分钟
配料：
蒜瓣10枚，牛奶100毫升，凤尾鱼肉20片，橄榄油50毫升，黄油240克。
搭配蘸食的生蔬菜：胡萝卜(切块)，芹菜(切段)，茴香(切片)，小萝卜。
HOW TO DO：
1. 将蒜瓣和牛奶放入平底锅中，以小火加热约10分钟，使蒜瓣慢慢变软，然后倒入食品料理机中打匀。
2. 将凤尾鱼肉放入平底锅中以小火加热，同时搅拌至其溶化，加入橄榄油、黄油后继续搅拌均匀，直至酱汁变得顺滑稠厚。端上桌后搭配蔬菜食用即可。
牛肝菌塞洋葱
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牛肝菌是西餐中经常会用到的食材，味道鲜美，营养丰富。在欧洲，牛肝菌塞洋葱是属于“奶奶的厨房”的经典菜品，也是很多美食达人的挚爱。这道菜最好现做现吃，完成后立刻端上餐桌，可爱温馨的造型和四溢的香味保准惊艳全场。单独食用它就很美味了，也可以搭配爽脆的蔬菜沙拉一起品尝。
准备时间：15分钟
烹饪时间：1小时10分钟
配料：
洋葱4只(去皮)，面包屑100克，帕尔玛干酪100克(磨碎)，扁叶欧芹4大勺(切碎)，橄榄油。
酱汁：牛肝菌干10克，橄榄油2大勺，黄油2小块，葱2根(切细)，胡萝卜1只(去皮、切碎)，欧芹杆1根(切细)，番茄酱1小勺，少量红酒。
HOW TO DO：
1. 制作酱汁：将牛肝菌干置于250毫升热水中浸泡5分钟，取出后沥去多余水分(浸过牛肝菌的水保留待用)。平底锅中倒入橄榄油和1小块黄油，预热后放入葱、胡萝卜和欧芹炒3～4分钟，直至蔬菜变软、变透明，再加入牛肝菌和剩余的黄油继续翻炒2～3分钟。然后倒入番茄酱和红酒煮沸，最后加入煮牛肝菌的汁水，转小火慢炖约1小时，直至形成浓厚的酱汁。
2. 烤箱预热至200℃。平底锅中加入水和少许盐煮沸，然后放入洋葱煮3分钟，取出后沥干水分。将每只洋葱对半切开，用勺子挖出中心部分，保留2～3层洋葱果肉。
3. 将被挖出的洋葱果肉切碎，放入碗中，加入面包屑、帕尔玛干酪和做好的牛肝菌酱汁，混合均匀，再加入欧芹调味。
4. 将洋葱壳置于烤盘上，淋上橄榄油。每只洋葱壳内填入牛肝菌馅料，表面淋上牛肝菌酱汁。烤制15分钟即可(烤制过程中如果表面看起来太干，可以淋上少许纯净水)。
帕尔玛干酪焗茄子
看似其貌不扬，却是暖胃又暖心的一道菜，虽是素食，却相当“有分量”，非常适合众人一起分享。浓郁的芝士让人停不下嘴，好在有亲爱的人们陪你一起幸福地发胖，瘦身大业暂且就留待第二天再议吧。
准备时间：35分钟
烹饪时间：1小时5分钟
配料：
橄榄油，洋葱1只(切碎)，蒜瓣1枚(切细)，罐装番茄800克，糖1.5小勺，茄子4只(切成薄片)，盐1大勺，马苏里拉芝士250克(切片)，新鲜罗勒叶1把(切碎)，帕尔玛干酪25克。
HOW TO DO：
1. 平底锅中倒入1大勺橄榄油，预热后加入洋葱和蒜瓣，以中火煎至洋葱变透明，倒入番茄果肉，煮沸后转小火慢炖约35分钟，直至容量减半，染后加入少许糖调味。
2. 烤箱预热至200℃。在盘中铺上厨房纸巾，放上茄子片，表面撒盐后静置5～10分钟使之脱水(盐可以吸收掉一部分水分，这样能减少茄子在煎炸时吸收的油分)。平底锅中倒入三大勺橄榄油，加热，把茄子片拍干后分批入锅煎至两面金黄。煎好后放在干净的厨房纸巾上晾干。
3. 找一只体积较大的浅烤盘，舀一勺做好的番茄酱放入其中，铺一层茄子片，再盖一层马苏里拉芝士片和罗勒，重复直至用完全部食材，顶层以马苏里拉芝士片收尾。入烤箱烤制30分钟，最后撒上帕尔玛干酪和少许罗勒装饰即可。
香烤鲈鱼
厌倦了重口味，不妨来个小清新。不过此款“小清新”依然霸气非常，无论是填塞处理的方式还是原生态感觉的摆盘，都充满狂野不羁的意味，一端上餐桌无疑就会成为让人无法忽略的焦点。柔软鲜嫩的鱼肉，浸润鲜味浓郁的汤汁，每一口都心满意足。
准备时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
配料：
鲈鱼1.5千克(去除内脏)，韭葱4个(切片)，小洋葱1个(去皮切片)，蒜瓣4枚(压碎)，扁叶欧芹1把(切碎)，百里香1把，柠檬1只(切片)，白葡萄酒300毫升。
HOW TO DO：
1. 烤箱预热至200℃。将鲈鱼洗净，轻拍去多余水分后置于大烤盘中。鱼肚内填塞入处理好的蔬菜、欧芹、少量百里香叶和三两片柠檬。在鱼身表面摆上剩余的柠檬片、百里香和调味品，淋上白葡萄酒，并以锡纸覆盖烤盘。
2. 入烤箱烤制30分钟，拿掉锡纸，将鱼连烤盘一起端上餐桌即可。
双色意大利冰淇淋蛋糕
在冬天吃冰淇淋是最最浪漫的事之一，温馨暖胃的圣诞大餐过后，也想来一点冰品，体会一下迥然不同的温度和口感。此时就该这道时髦的意大利冰淇淋蛋糕Semifreddo登场了。Semifreddo的口感介于Gelato和慕斯蛋糕之间，但比慕斯蛋糕更丰厚，比Gelato更绵密，可以单独享用，或搭配浆果类的水果一起吃。
准备时间：25分钟
配料：
杏仁饼干100克，杏仁甜酒少许，黑巧克力100克(可可含量70%)，鸡蛋4只(蛋黄和蛋白分离)，细砂糖100克，淡奶油500毫升，香草荚籽。
HOW TO DO：
1. 取1升装的方形模具1只，内部铺上保鲜膜。将杏仁饼干置于碗中捣碎，加入杏仁甜酒混合均匀后铺到模具底部，薄薄一层即可。在你进行下一步操作时将其放入冰箱冷冻。
2. 巧克力隔水加热至融化(注意水不能沸腾)，同时将蛋黄和糖混合搅打至变白，然后在另一只碗中将蛋白搅打至干性发泡，再将淡奶油和香草荚籽混合搅打至湿性发泡。缓缓将蛋白倒入蛋黄中，再将之一起倒入奶油中。
3. 将做好的混合物一分为二，在其中一份中加入融化的巧克力，混合均匀后倒入模具中，再缓缓倒入白色的香草混合物，放入冰箱冷冻至少3小时直至成型。取出后置于甜点盘上即可。
