不用“叠被子”的蛋挞

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“这个蛋挞是和别的博友学来的，她是在香港论坛里学的，发布人说是香港圣安娜饼屋的方子，我没去过香港，至于来源和名称就不去管它啦，所以香港的蛋挞什么样，咱就不去追究了。但是这种蛋挞确实有的店有的。好吃就行哈。 这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦，制作起来简单很多，但是口感非常棒。挞皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋挞，我更喜欢这一款。”

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主料

无盐黄油 (90g)低筋面粉 (170g)

辅料

蛋液 (160g+12g)淡奶油 (5g)动物性淡奶油 (30g)牛奶 (220g)

厨具

打蛋器、电烤箱

分类

小吃 烘焙 香港美食 甜味 烤 数小时 高级难度

准备所需材料。

打蛋盆内放入黄油、糖粉。

用打蛋器搅拌至颜色变浅。

加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

加入淡奶油，继续搅拌至融合。

筛入面粉。

拌匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。

冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。

把面团分成约15个小剂子。

用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。

将蛋羹液倒在塔皮内，放在烤箱中层，220度烘烤约15分钟。

至塔皮边缘变成浅棕色即可。

小窍门：

如果没有淡奶油，可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。

烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间

塔皮一定要尽量薄一些。