【鸭架煲萝卜汤】：两步熬出奶白色浓汤

“每次去吃烤鸭，鸭架肯定都是要打包回来。 这烤鸭架，好多人都觉得像鸡肋，食之无味，弃之可惜。 如果你也这么想，那就错了! 用烤鸭架来煲汤，不论是味道还是营养，都绝对是棒棒的!(网络上都有介绍，我就不粘贴复制了。) 但是呢，鸭架熬出来的汤，总还是难免会有些过于油腻。 所以，我们可以加些白萝卜，吸收一部分油脂，吃起来更加爽口，营养也更加均衡。 这几天，都是连绵的阴雨。虽说气温不算很低，但还是让人觉得湿冷湿冷的。 这种天气，来一碗冒着热气的鲜汤，暖心暖胃，整个人都觉得被安慰到了呢!”

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主料

烤鸭架(一副)

大白萝卜(半个)

姜(2片)

葱(一段)

香菜(适量)

枸杞(适量)

辅料

盐(适量)

厨具

砂锅

分类

汤羹 清淡  炖一小时  简单难度

准备好食材;

剔去鸭尖和烤鸭架上的大块鸭肉，再将其分割成块;

砂锅上灶，不用放油，将鸭架放入锅中，小火加热，慢慢煸炒，将鸭皮中的油脂煸炒出来;

加入热水(多加些)，转大火，煮沸后继续煮5~10分钟，期间要撇去表面浮沫;

此时锅中的汤色，已经可以看到明显的白色了;

加入葱段和姜片，转小火，加盖焖煮40~60分钟左右，至汤色呈现浓郁的奶白色;

白萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中，大火煮开后，再次转小火，加盖煮至萝卜酥烂;

加入适量盐调味;

出锅时撒上香菜末和枸杞，趁热喝吧。

小窍门：

1. 烤鸭皮中的油脂含量比较多，所以最好先用小火将鸭皮中的油脂煎出来，这样炖出来的汤才会香而不腻。这也是熬出奶白色汤汁的第一步; 2. 炖鸭汤时，要加入温热的水，这个道理和炖鱼汤是一样的。大火煮开后，继续煮几分钟，然后转小火，文武火的应用，是奶白色汤汁的第二个秘诀; 3. 炖煮的时间，根据情况自行调整。最后白萝卜炖的时间不要太久，炖到用筷子能轻易插进去，萝卜酥烂就行。炖太久的话，会让萝卜的营养流失殆尽。另外，萝卜也可以换成笋，藕等等，都很棒; 4. 最后出锅前，如果还是觉得油多，可以把表面的鸭油撇出来一部分，这样喝起来更加清爽!