沙棘脆皮豆腐

原料：日本豆腐4根，红豆沙100克。

调料：沙棘汁150克，白糖20克。

制作：1、将日本豆腐切成3厘米长的段，然后用小勺子在上面挖一个小槽，将豆沙酿入其中，然后轻轻地挂脆浆糊备用。2、锅内放油烧到六成热，将酿好的日本豆腐用漏勺托住，入锅中火炸定型，然后再倒入锅中炸到金黄色，捞出入盘中。3、锅留底油，烧到四成热时，倒入沙棘汁，加白糖烧开，然后勾芡，再淋两次热油(每次约30克，油温八成，中间间隔30秒钟)，然后搅匀至起小泡泡成泡沫芡，浇在炸好的豆腐上即可。

特点：色泽红亮，口味酸甜，外脆里嫩。

点评：最近研究表明沙棘有防癌的作用，所以可以作为饭店营销中的新亮点。另外，泡沫芡多用于糖醋鱼等，本菜主料是豆腐，不建议用泡沫芡，普通打芡即可。

作者回复：泡沫芡颜色美观，汤汁浓，效果还不错。