咸肉炖毛笋

　　整个汤没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也相当足了。

　　主料：咸肉100克 毛竹笋1个

　　调料：葱适量 姜适量 料酒适量

　　咸肉炖毛笋的做法

　　1.咸肉洗净。毛笋剥壳

　　2.洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片

　　3.入开水锅中焯水后捞出

　　4.锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时

　　5.炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出

　　6.汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖

　　7.再小火炖45分钟左右

　　8.撒葱花即可出锅

　　小贴士

　　1、毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。

　　2、咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。