上午执法人员在该店检查 摄/记者曹博远

　　豆腐(圈中白块)掉地上后捡起来直接用

　　厨师在餐具冲洗池洗头

　　处理西红柿不戴手套用剪刀　　号称全球最大的便利店连锁公司，日企7-ELEVEn 普遍被顾客认为是制度严格、卫生达标的便利店典范。

　　然而，本报记者经过在7-ELEVEn 建外日坛路店两个多月的卧底暗访发现，原本用来清洗餐具和果蔬的后厨餐具冲洗池(文中简称冲洗池)，被店内厨师违规用来洗头洗衣服。上午记者向执法部门举报后，执法人员赴现场查出水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题，截至发稿时，已向店方负责人开出谈话通知书。

　　卧底初探 店内卫生制度贴上通道墙

　　今年2月底，记者经过面试后，通过4天的培训，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日坛路店。

　　该店位于朝阳区建国门外大街19号的国际大厦C座南侧商铺，2005年开始营业。由于周边有国际大厦、民生银行、外交公寓及临近的使馆区，中午和晚上的白领上下班高峰期间，店内经常会客流爆满。

　　2014年2月24日记者以见习班长的身份进店工作。

　　刚开始，记者被安排在午餐时间为顾客盛取“好炖”;半个月之后，记者将后厨的部分工作操作熟练，在午高峰和晚高峰时有机会进入厨房。

　　该店后厨与仓库只有一墙之隔，厨房不大但设施齐全，内置两个微波炉、两个冰柜、一个电灶台、三个水池。厨房在每个工作日的中午和晚上一般都有两个厨师在工作。

　　该店有自己的卫生制度，内容有20条之多，粘贴在卖场通向库房的通道墙壁上。

　　其中规定了从卖场到库房再到厨房的卫生规范，以及对于制作快餐、摆放货物、员工个人卫生等的种种要求。

　　然而，经过长时间观察，记者发现，卫生制度在执行中并不严格。

　　发现一 不戴护具剪西红柿落地食物直接用

　　店内卫生制度第7条规定：在制作出售快餐、包子、好炖等FF商品(即中午和晚上的快餐、早餐的酥饼等)时，必须按标准戴好帽子、手套、口罩，缺一不可——而且“缺一不可”的下面还划上了波浪线以示重要。

　　但记者发现，该店两个厨师在制作快餐时的护具都不齐全。

　　4月1日上午9点左右，厨师范某处理西红柿时，直接用剪刀将从塑料袋里取出的西红柿剪碎，整个过程中都没有戴手套，最后他徒手将剪碎的西红柿压了压。

　　第二天上午9点46分，厨师石某隔着包装袋给茄子裹淀粉时，手套和口罩同样没有佩戴。

　　更让人意外的是，4月1日上午，厨师范某在操作台切豆腐时，有两块豆腐掉在了地上。他随即弯腰捡起，也没有冲洗一下，便直接将其与其他豆腐放在一起，送进微波炉加热。

　　发现二 冲洗池三次洗头

　　该店后厨的三个水池中最靠近灶台的是餐具冲洗池，其右是消毒池。

　　后厨清洗餐具时，一般都将餐具堆放在消毒池内洗刷，然后放进餐具冲洗池冲洗干净。记者发现，这个用来冲洗餐具的冲洗池成了厨师洗头洗衣服的器具。