老韩煸鸡创始人——韩志刚：我有一个梦想，是从100家，到100年

2020年9月22日,武汉知名的餐饮连锁品牌老韩煸鸡,召开新闻发布会,吹响品牌升级的号角。同时,成立才两年多的老韩煸鸡也宣布,在今年8月已经突破了全国100家门店,老韩煸鸡也即将迈入3.0时代。

老韩煸鸡品牌隶属于湖北好食味食品有限公司,老韩煸鸡的前身是韩记辣子鸡,其独创的“三炸一煸”制作工艺,是众多武汉人割舍不掉的舌尖记忆。

韩志刚1998年在武汉大成路开张的第一家“韩记辣子鸡”,经过22年的市场考验,如今更是发展壮大,以全国突破100家门店的优异成绩,将老韩煸鸡这一中式煸鸡推到了更多的食客的面前,而这离韩志刚的梦想也更加的进了一步。

2013年以前,老韩煸鸡尚未出现,依旧以韩记辣子鸡的身份在武汉的大街小巷经营的时候,韩志刚就有一个目标,就是能够让韩记辣子鸡能够成为百年老店,但是那是却陷入了一个瓶颈,问题出现在制作手法上。煸的工艺,对于油温要求十分苛刻,油温过高或油温过低都会让食物的美味得到最大的发挥,而且整个煸的过程中完全不添加水分,仅仅依靠油温将所有调料煸入味。在韩记辣子鸡在武汉慢慢打开市场之后,韩志刚也曾尝试自己培养徒弟,希望有更多的人学会煸鸡,但是因为此项技艺的特殊性,通常要1-2年时间,才能够培养出一个合格的会做煸鸡的师傅,而且这中间会经历重重磨难,很少有人能够真正的坚持下来。于是在2013年以后,韩志刚对全国的炸鸡市场进行了分析,想让更多的人加入中式煸鸡,也想让自己的传统工艺——“煸”鸡发扬光大,韩志刚决定煸鸡的制作必须简单易上手。于是他走访了全国各地的餐具厂,机械设备厂等等,前去研究打探。经过对于市场的不断调研,最后韩志刚决定亲自着手,研发一款专门只做老韩煸鸡的自动煸锅,目前此项成果已经成功申请专利。自动化煸锅的出现,让煸鸡的制作流程变得极为简单操作,只需3-7天,就可以培训出一个专业制作煸鸡的师傅,并且整个流程操作十分简单,所有标准也更加规范。

自动化煸锅的出现是“韩记辣子鸡”走向“老韩煸鸡”的重要转折点,韩志刚也因此开创了自己的品牌公司——湖北好食味食品有限公司,目前只致力于做好煸鸡。公司发展至今,虽然只有短短的三年时间,但是这期间团队不断壮大,人才储备愈发强劲,这才有了疫情后的“逆势爆发”,在全国甚至全球的市场环境都不甚理想的情况下,老韩煸鸡依旧在2020年新增40多家门店,8月更是迅速连开15家新门店,至此老韩煸鸡的门店数突破100家,覆盖了湖北、北京,上海,山东、江苏、河南、海南等各省市。

在人才储备充足,团队极具凝聚力的情况下,老韩煸鸡坚持秉承着“服务顾客,服务好一个顾客胜过十个新顾客”、“服务门店,服务好一个门店胜过开十家新店”的服务理念,不仅获得了消费者的喜爱,同时收到了加盟门店的一致好评,也正以为如此,老韩煸鸡品牌,从门店到运营,从员工到合作伙伴,大家携手努力,才会让老韩煸鸡有了如此欣欣向荣的发展前景。

而韩志刚却说,100家只是一个起点,最终的目标是让让中式煸鸡走向世界,打造百年老字号。因此,最初在1998年创办的4家韩记辣子鸡至今仍在营业。22年来,一直坚持了餐桌美食的定位,只为让更多的老武汉人依旧能够吃到记忆中的味道。

老韩煸鸡和韩记辣子鸡目前的经营是各自分开的,韩记辣子鸡依旧坚持自己的老字号,并坚持以人为本的手工制作。

而老韩煸鸡将延续自己的品牌影响力,在韩记辣子鸡的基础上进行的升级,保证工艺和美味的前提下,让经营伙伴更加轻松,让门店迅速拓展至全国,让更多的人认识到老韩煸鸡,爱上中式煸鸡。