酱焖黄辣丁鱼的做法—家焖黄辣丁

原料

黄辣丁10条（重140克），薄皮清辣椒30。红辣椒20克，

调料

甜面酱10克，丹丹豆瓣酱10克，米醋5克，老抽5克 。鸡粉5克，白胡椒粉5克，糖3克。香料粉3克。

制作

黄辣丁宰杀干净不用改刀。清椒滚刀切 。净锅加熟猪油40克，烧热下

葱段，姜片，蒜子各10克，煸香加丹丹豆瓣酱炒香加甜面酱烹醋，下高汤2000克。大火烧开转小火，加黄辣丁，老抽，鸡粉。白胡椒粉。糖。香料粉。焖30分钟放清椒块，在焖2分钟即可走菜。

特点

鱼肉非常嫩。香鲜微辣，毫无腥味。

要点

1黄辣丁不要改刀。否则煮时鱼肉翻卷。容易变老。夹时容易碎。

2，炒酱时加醋通过醋味让鱼腥味挥发。又让客人吃不出来醋味。

3，小火焖30分钟，这样才能让不改刀的鱼肉充分入味。

香料

桂皮，八角。花椒。香叶。小茴香。白蔻各100克，打碎即可。