牛筋腩的做法大全,牛筋牛腩的做法

秘制牛筋腩煲

原料：

1200克纯牛腩、800克生根牛筋、80克青红黄椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香叶、3克丁香、4克小茴香、5克山楂干；调料：25克磨豉酱、38克柱候酱、少许白酒、25克盐、20克片糖。

做法：

1、牛筋飞水，用白卤水煮40分钟，再用牛肉酱料老汤卤1.5小时，关火焖20分钟，取出待用。牛腩切成3公分肉块，不加油用锅炒两遍，加沸水将白沫捞出。

2、开中火，热油炒制香料、酱料，下牛腩炒3-5分钟，水分炒干后烹白酒，加沸水烧开后，再用中小火炖制45分钟。

3、牛筋切块下入牛腩锅中烧开调味，关火焖15分钟；最后加入彩椒，装盘即可。

青椒龙趸斑

食材：

龙趸斑、线椒、小米椒、青花椒、大蒜、老姜、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、、菜籽油、高汤、鸡汁、汤皇、蒸鱼豉油、白糖、藤椒油。

做法：

1、把龙胆宰杀后清洗干净，取鱼柳片成片冲洗，吸干水分后腌制上浆备用。

2、锅中放入菜籽油烧热，下入汤底料炒香，加入高汤熬制过滤汤渣备用。

3、鱼片过水后冲凉，锅中加入熬制好的汤底，加入调料调味，放入鱼片煮开，勾芡后放入藤椒油即可出锅。

4、锅中放入少许油，将线椒圈炒香，浇在鱼片上即可。

冰淇淋雪花牛肉

菜品特点：外形神似雪花肥牛，入口即化，形成差异化的用餐体验。

原料（瘦肉部分）：

原汁蔓越莓果酱420克、凝胶片7片、盯盯糖冰蔗果浆90克、哆谷苏粟粉45克、水130克。

辅料（肥肉部分）：

君乐宝原味酸320克、纯奶160克、福仕甜点奶油200克、凝胶片10片、盯盯糖冰蔗果浆70克、哆谷苏粟粉30克。

制作：

1、首先将原汁蔓越莓果酱420克，密漏过滤后加入盯盯糖冰蔗果浆90克，哆谷苏粟粉45克，水130克，小火加热至微开，放入泡好的凝胶片，充分搅化降温至50度左右，倒入裱花袋中备用。

2、将君乐宝原味酸奶320克，纯奶160克，福仕甜点奶油200克，盯盯糖冰蔗果浆70克，哆谷苏粟粉30克，小火加热至微开，放入泡好的凝胶片，充分搅化降温至50度左右，倒入裱花袋中备用。

3、准备一个实心小托盘，铺上锡纸，将肥肉部分挤S型铺满，然后同样挤入瘦肉部分，交替直至厚度达到3厘米左右即可。

4、最后自然晾凉后，封上保鲜膜，放入保鲜冰箱6个小时以上，定型准备冰盘，将做好的“雪花肥牛”改刀成长5厘米，宽3厘米，厚1厘米的片装盘即可。