怎样柠檬腌制才不会坏;柠檬腌制方法

腌韭花酱，只放盐容易坏！母亲教你一招，翠绿不发黄，久放不长毛

有一种美食是秋天专属，千万别错过，它就是韭菜花。经过一个夏天的生长，韭菜长老抽薹，开出了韭菜花。韭菜薹和韭菜花都是好东西，韭菜薹炒着吃爽脆可口，韭菜花最好吃的做法就是腌成韭花酱。

韭花酱的做法简单，但很多人腌得都不好吃，颜色容易发黄，放久了还容易变质，主要是没掌握正确的方法。大家腌韭花酱时，是不是把韭菜花剁碎，直接加盐腌制了，这是不对的。

我每年都会腌制韭花酱，也积累了不少经验，今天我就和大家分享一下腌韭花酱的正确方法，保证韭花酱颜色翠绿，放一年都不变味儿，也不会长毛变质。

【腌韭菜花】

这个方法是和老母亲学的，她腌了几十年的韭花酱，每次腌好能放一两年，但因为太好吃了，每次不到半年就被吃光了。

准备韭菜花、生姜、苹果、食盐、柠檬汁、高度白酒。

1、每年九月份，菜市场就有很多卖韭菜花的，2块钱一斤，10块钱就能买一大袋子。韭菜花尽量买含苞待放的，如果已经开了花，口感会差很多。

2、买回来的韭菜花，放进盆子里，加入适量清水，再放入一勺食盐，用手搅拌均匀后浸泡半个小时，可以消毒杀菌，去除表面的杂质、虫卵等。浸泡好的韭菜花，用手轻轻搓洗一下，然后用水冲洗一下，装入沥水篮里，放在阴凉通风处晾干水分。

3、千万不要把洗好的韭菜花放在太阳下暴晒，会流失叶绿素，那样韭菜花就容易变色发黄。韭菜花腌制之前要沥干水分，如果有生水的话，韭菜花就容易变质。

点击输入图片描述（最多30字）

4、生姜去皮洗干净，切成大块；苹果洗干净后去皮，切成大块。拿出绞肉机，把晾干的韭菜花倒进去，放入姜块、苹果，启动绞肉机绞打成碎末。

5、如果没有绞肉机，那就用杵臼，或是直接用刀剁碎。绞打好的韭菜花，放入适量食盐，比例一般是10:1，也就是一斤韭菜花放入50克食盐即可，放多了就太咸了，放少了又容易坏。

6、加入食盐后，还要加一样东西，就是柠檬汁，可以增香、防腐、去异味，加一勺就可以了，用勺子搅拌均匀。

7、准备一些罐头瓶，带盖子的，提前洗干净并晾干水分。把搅拌好的韭菜花装进罐头瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖紧盖子后放在阴凉通风处，或是直接放进冰箱里腌制一个月的时间，韭花酱就做好了，吃火锅、吃肉的时候当蘸料，特别鲜美。

【技巧总结】

腌韭花酱的方法很多，这个方法是比较好用的，不仅味道好，而且久放不变质。

1、韭菜花要晾干水分，有生水容易变质；不能用太阳暴晒，容易发黄。

2、除了韭菜花，还要加2样配料，就是生姜、苹果，可以提香并丰富口感。

3、加盐的比例是10:1，放多了齁咸，放少了容易滋生细菌而变质。

4、最后还要加2样调料，就是高度白酒、柠檬汁，可以增香、防腐、去异味。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。