夏顺玲在珍珠液科技中心做生化实验

　　轻端酒杯，观杯中酒之色泽，凑近杯口，用鼻子吸一缕酒香，几秒钟后，举杯喝上一小口，含于口中，与味蕾充分接触，以布满舌尖为宜。

　　一看一嗅一品间，夏顺玲完成了对珍珠液白酒勾兑分寸的拿捏。如果勾兑准确，一斤调味酒可以使一千斤基础酒发生质的改变，正所谓“四两拨千斤”呢。

　　夏顺玲，湖北楚天传媒珍珠液酒业有限公司副总经理、总工程师、高级品酒师。曾经多次对国内各种白酒进行质量评定。近日，记者走进湖北楚天传媒珍珠液酒业有限公司，一访这位女品酒师闻香识酒的传奇。

　　女品酒师现场闻香识酒

　　“酱香型白酒酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久;浓香型白酒窖香浓郁，绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口;兼香型白酒酒体清亮透明，口感细腻、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、余味爽净悠长。”

　　望着眼前不同香型的珍珠液白酒，夏顺玲介绍道：“品酒时，一看二闻三品评。”作为酒厂评酒、勾兑技术的灵魂人物，她做的更多的工作是带领团队对即将入库的半成品酒进行分级和质量评价;及时跟进发酵、蒸馏工艺;对生产过程的轮次酒进行跟踪、指导;对地窖藏酒进行质量鉴定……

　　珍珠液酒业公司科技中心酒香弥漫，记者在这里看到夏顺玲对十几名技术人员进行培训讲解。只见她娴熟地轻端酒杯，演示品酒过程中如何闻、看、尝、品。技术人员认真聆听，不时有人提出问题，夏顺玲耐心地一一作答。“这些酒都是我指导勾兑的，每一款产品，我都了如指掌。”夏顺玲说，勾兑白酒，用来掺和的调味酒有时只占被掺和基础酒的千分之一至千分之五，如果勾兑准确，一斤酒可以使一千斤酒发生质的变化。这些年，夏顺玲亲自把关勾兑出来的酒至少有10万吨，没出现一例因质量退货的现象。

　　为品酒不吃辣椒不化妆

　　品酒勾兑是一门理论和操作技巧相结合的学问，能成为高级品酒师相当不易。夏顺玲不断刻苦钻研勾兑工艺及生产工艺，形成了自己的独到见解。为此，她也付出了常人难以想象的艰辛。

　　1986年，夏顺玲招工进入了当时的南漳县珍珠液酒厂。一年后，被选调到瓶酒品评、勾兑工作岗位。“在这个岗位之前，我没有喝过一滴白酒，对品酒师也没有概念，只觉得自己年轻，可以试试。”夏顺玲感慨地说，到岗位后才知道品酒的重要。她不服输地拿出一股倔劲儿，每天呆在车间、酒库学习，一有时间就让师傅拿出各种不同型号的酒看、闻、尝，训练对酒的感知。工作之余，她就查阅各种关于品酒的技术资料和报刊杂志。每次参加省内外酒业协会组织的品酒培训，夏顺玲就把要点牢记在心，她所记录的笔记达二十多本。

　　夏顺玲介绍，品评白酒靠的是品酒师精准的味觉和嗅觉，同时也要有超常的记忆力、表现力、识别力和抗干扰力，任何仪器都不能替代这一过程。人的知觉能力与生俱来，但人的判断能力须靠后天训练。为提高品酒技术，她经常把要品评的酒含在嘴里，磨练对酒纯原优劣的敏感功夫。由于经常接触各种香味物质，刺激感知脑中的“新皮质”，夏顺玲在工作时能处于最佳状态，久而久之提升了对香味的辨识力。此外，她一有时间就拿出十几种不同型号的白酒进行练习，坚持每天做笔记。“这是一门不能有丝毫侥幸的课程，必须用过硬的专业知识和灵敏的嗅味觉来完成。”为练好舌头和鼻子功夫，夏顺玲很少吃过甜、过咸或辛辣的食物。为保持嗅觉灵敏，她坚持多年不化妆、不用香水，以免影响对酒的判断。“酸甜苦辣各种滋味在舌头各部位汇集，其实并不好受。”夏顺玲说，舌头各部位敏感度“甜在舌尖、酸在两边、苦在舌根”。每次品酒之后，她都没有胃口吃饭。

　　一路坚持，一路精益求精。夏顺玲还用正交实验法选出最佳的勾兑方案，使珍珠液酒的品质得到极大提高，为珍珠液赢得“不是茅台胜似茅台”的赞誉。

　　50万年薪挖不走的技术标杆

　　1993年，夏顺玲被聘为省级评酒委员，2002年，经考试合格被国家劳动保障部门认定为高级品酒师，并颁发证书。在珍珠液酒厂连续工作20多个年头，她以女人特有的细腻闻香识酒，成为酒厂的技术带头人。有省外知名酒厂开出50万元年薪聘请，被她婉言谢绝。“没有珍珠液，就没有我今天的事业，我怎么可能走呢?”在夏顺玲眼中，珍珠液酒是值得她为之奋斗一生的事业。在她的品评和勾兑下，珍珠液酒先后获得中国国际农业博览会中国名牌产品、湖北名牌产品、湖北省优质产品、湖北省消费者满意商品等省级以上20余项大奖。

　　如今的白酒市场群雄逐鹿，新产品循环周期越来越短，如何使珍珠液白酒散发持续的酒香，保持旺盛的生命力，是夏顺玲一直思考和探索的问题。作为酒厂技术核心人物之一，夏顺玲带着公司新产品开发团队，综合消费者意见，已牵头开发产品近百个。2000年之后，每年开发新品6-8个，其中浓香型42度元帅、将军，酱香型53度帝王等投放市场，深得消费者欢迎，创造了连续5年畅销不衰的纪录。2005年开发的珍珠液帝王、元帅助力公司完成销售过亿的目标。