随州小伙投500余万开首家主题烧烤餐厅
时间:2014-09-12
作者:newsman
来源:楚天快报
开业首日张建(左三)和合伙人在店内合影

  开业首日张建(左三)和合伙人在店内合影

  裸露的红砖墙、酒吧式的高脚凳、复古的工业仓库水管吊灯……走进津津有味主题烧烤餐厅,里里外外洋溢着复古风情,似乎打破了闹市的喧嚣,将人带入了另一个世界。

  15岁开始从事传统餐饮,在餐饮界辛苦打拼十余载,今年年初,32岁的张建和两个朋友合伙,投资500余万元打造出这家主题烧烤餐厅。

  张建说,他们不仅要做随州第一家主题餐厅,还要做随州最有特色的主题餐厅。

  创业:开家高大上的烧烤餐厅

  张建是随州本地人,初中毕业后外出打拼,之后的10余年时间里,他在小餐馆当过学徒,在上海、昆明打过工,还在襄阳、安陆开过夜市大排档。2005年,他回到家乡随州,在白云湖边开起了小饭店。

  2008年,张建结识了两个生意伙伴习春莲、艾杰,类似的打拼经历让三人一见如故。同样在餐饮行业打拼多年,对于餐饮行业有着同样的梦想,三人一拍即合,决定合伙在随州开一家独一无二的餐厅。

  有了初步的目标,张建便和习春莲、艾杰一起,开始全国各地考察。“那一段时间里,走了北京、上海、天津、武汉等全国各地10余个城市,每到一个地方就去寻找那里的特色餐厅,看它的装修风格、研究它的管理模式,几乎每天都奔波在路上。”那段难忘的经历让张建至今记忆犹新。

  几趟考察下来,张建和两个合伙人心里有了初步的打算——开一家主题室内烧烤餐厅。初步定位好了,可选址的问题又让他头疼不已。为了能找到合适的店面,张建和两个合伙人每天骑着车分头在市区内到处转。“转了好长一段时间终于看中了现在的店面,当时这里也是一家酒店,我们几个合伙人同时看中了它的地段和位置,可老板根本没有要转店的意思,我们就软磨硬泡,每天准点到他的办公室,一段时间下来,老板都被我们感动了,终于答应将店面转让给我们!”张建说。

  发展:在磕磕绊绊中步入正轨

  为了让餐厅能令人耳目一新,张建专门请来了中央美术学院的教授操刀设计,1000多个平方米的空间被打造成两个餐厅,一楼被定位为主题烧烤餐厅,二楼则被打造成一家自助式火锅餐厅,两间餐厅打造成两种截然不同的风格。

  长吧台、沉重的木椅、生机盎然的植物墙,走进一楼的烧烤餐厅,一股浓浓的复古风扑面而来,如同走进一家怀旧的主题文化馆。二楼的风格迥然不同,奢华的水晶吊灯,精致的墙面装饰,“就是要给你一种高大上的感觉!”张建说,一楼的主题风格偏北欧酒吧工业风,侧重低调奢华有内涵,二楼则更倾向高端大气的欧式风情。

  紧张忙碌的装修过后,是没日没夜地试菜,好在张建和几个合伙人都有丰富的酒店经营经验,坚持到今年元旦,装修一新的主题餐厅正式对外营业了。精致的装修风格、美味的食物、优雅的气氛,餐厅自打开业便吸引了源源不断的客流。

  创业之路注定不会一帆风顺,张建的创业路亦是如此,就在开业之初,餐厅连续发生两起意外事故。“试营业第三天餐厅有一位员工因操作不当出了意外,当即放下手中的活儿把受伤的员工送到医院,还没从医院回来,又接到电话又有一名员工不小心摔折了腿。”张建说。

  接二连三的打击没有让张建气馁,他和合伙人们一方面妥善安置受伤的员工,一方面加强对餐厅的管理。

  未来:希望能做成品牌连锁店

  除了装修,张建在餐厅的菜品方面也颇下功夫。他花重金从江浙请来专业的厨师团队,还把厨房打造成纯透明的空间。“顾客过来可以全程参观做菜的过程,让他们不仅仅吃到美味,还吃得放心!”张建说。

  一有时间,张建还和合伙人一起研究新菜品,现在在一楼的主题烧烤餐厅里,不仅有传统烧烤,还引进潮汕砂锅粥、广式煲仔饭等各地特色美食,在二楼的58倾城自助火锅餐厅,还收纳了海鲜、凉菜以及上百种火锅菜品。

  “市民的消费习惯在变,我们的经营模式也要变,传统的餐饮市场已经饱和了,要在随州餐饮市场里争得一席之地,必须有所突破。”张建说,开业的火爆算是成功走出了第一步,但这并不意味着成功会一直延续。“这种模式可能很快就会有人复制,我们需要做的就是不断更新菜品、不断创新,做真正的新式餐饮。”

  起初投入500多万元,上百人的员工队伍,到现在日均营业额能达到三万元,这些数字稍稍缓解了张建和合伙人们创业之初的紧张,也给他们继续奋斗的勇气和力量。在餐饮行业十多年的磨砺,也让他深知口碑和品牌对一家餐厅的重要性。

  目前,张建和两个合伙人已经对餐厅的商标进行注册,还成立津津有味餐饮服务有限公司。张建说,未来他们还会继续延续这个模式,再慢慢向其他城市扩散,希望有一天能让他们的餐厅成为遍布各地的品牌连锁店。

【责任编辑:清清】
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