新文化报讯 (记者 段超)“元旦前，父亲在湖园市场买了160块钱的猪肉。回家发现，煮不烂，嚼不动。我怀疑父亲可能买了老母猪肉，便找到摊主，把剩下的肉给退了。”长春市民金女士说，她希望能提醒一下市民，买猪肉时要注意鉴别，免得买到淘汰了的公猪肉或母猪肉。

　　市民：买回猪肉加工后嚼不动

　　金女士说，去年12月31日，她80岁的父亲在湖园市场一个猪肉摊位前，以27元一公斤的价格买了160元钱的猪肉。

　　“摊主帮忙挑了一大块肉，说这块肉好，吃不完，也可以留到过年。”金女士说，第二天是元旦，她把这块肉的大部分加工成了熟肉，还做了父亲最喜欢吃的红烧肉。

　　“小火慢炖半个小时，肉出锅了。我端到老爷子面前，他夹起一块，塞进嘴，然后说嚼不动。”金女士说，她尝了尝，发现肉的口感不好，“肉质干，肉丝粗，嚼到牙酸也不烂。”

　　金女士说，她以为是因为火候不够，没炖烂，又换高压锅压了半个小时，可吃起来仍有些嚼不动。“切成肉丝炒菜也是这样，这顿元旦大餐被这猪肉给弄夹生了。”金女士说，她怀疑父亲买的是老母猪肉。

　　“我要去找摊主理论，他劝我别去，说怕伤了和气。”金女士说，可过了几天，父亲仍因为这事上火，她便决定找摊主讨个说法。

　　“我说明来意后，对方开始拒不承认，后来才勉强把剩下的生肉退了，退还了45元。”金女士说。

　　摊主：猪肉保证没问题

　　“老人常来我这买肉，平时都买里脊肉，那天，里脊肉卖光了，老人买的是块后鞧。”摊主昨日说，猪后鞧瘦肉较多，相对其他部位会硬一些。

　　“我的肉保证没问题，都是经过检疫的。”摊主出示了相关证明。金女士则认为，即使是后鞧肉，也不至于一小时煮不烂。

　　“6日早晨，这孩子来退肉的时候，我也在场。她把做熟的肉带来了，我尝了一小口，是比平常的硬一点点，但不至于咬不动。”正在逛市场的附近居民王老太说。

　　“其实她把肉退了，我也没什么好说的了。我只希望能给大家提个醒，以后买肉得注意点！”金女士说。

　　“只要通过了长春市畜牧业管理局的检疫，母猪肉是可以进入市场销售及食用的。但如果出售的是母猪肉，摊主应事先向消费者说明情况。”长春市商务局肉品管理办公室一工作人员说，因母猪肉口感差，所以价格相对便宜。

　　“多数消费者不会辨别，以致市场上一些不良摊主，以次充好，损害消费者利益，这属于摊主的职业道德问题。如果消费者在不知情的情况下买到母猪肉，可以找摊主退钱，也可以向消协投诉。”该工作人员说。

　　如何识别猪肉的肉质

　　市场出售的猪肉有肉猪肉、母猪肉和公猪肉，其中母猪肉和公猪肉肉质差，口感也不好，所以在购买时要学会鉴别。

　　肉猪肉

　　皮薄、细白，毛孔浅小，脂肪密而细嫩、白而硬。肌肉纤维细嫩、柔软，纹路细短清晰，呈水红色，并带有芳香味，骨髓中无黄色油样液体，肚子外面有一层很滑的粘膜。

　　母猪肉

　　胴体较大，皮肤厚硬、粗糙发黄、皱纹多，毛孔粗大而深，皮肉层次分明，结合处疏松。肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘的脂肪少。肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。手摸无粘液，乳头长而硬，乳头孔特别明显，纵切乳房，可见到淡粉色海绵状乳腺。肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平，

　　公猪肉

　　胴体较大，肉具有腥臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。毛孔也大。臀中线两侧有阴囊的皱褶皮肤，有睾丸的陈迹。皮肤和脂肪刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，且边缘结缔组织多，整个脂肪呈网状布局。特别是颈部和臀部肌肉呈暗红色，无光泽。肌肉纤维粗拙。