凌晨3点起床蒸包子

　　5月25日，准备已久的“蒸好7”包子铺正式在二七北路开张营业，四个戴红帽、系红围裙的小伙子热情地招呼他们的首批“客人”——四周的街坊邻居们。

　　“味道非常不错，人也好。”当地居民周爹爹告诉记者，包子铺开张以来生意异常火爆，每天买包子的人都会排很长的队。周爹爹说，他几乎每天都在此过早，四个小伙子热情的服务让他感到很亲切。

　　对此，郭立恒说，为了让街坊们能够每天早上准时吃到包子，他们每天凌晨3点就起床，3点半就开始准备馅料，4点发酵、上锅蒸，清晨5点多便能有热气腾腾的新鲜包子出锅。

　　“四个人轮流上啊!”郭立恒告诉记者，除了专门请来的面点师傅外，他们四个人则轮岗在店里当小工，甚至包括做收银。

　　据郭立恒透露，由于每天耳濡目染，他们无论从和面、压面，还是到发面、成形到蒸制，均能够独立完成。

　　“在家时，四个人没做过家务。一开始切菜都难，慢慢地四个人全都学会技术活——包包子。”微博网友@武汉明玲将这个四个大男生的故事发到了微博上，引来网友一片赞赏声。

　　连房东焦婆婆也说，“他们真的蛮能吃苦，真是让我改变了对现在年轻人的看法。”

　　目标100家连锁包子店

　　为了给街坊提供更美味放心的食品，郭立恒等人在原料的进货方面格外讲究。

　　“每天会进新鲜的品牌鲜肉。”韩俊说，自开张以来，他们一直坚持买十几元一斤的新鲜肉，用于调馅的油也都是优秀品牌的。

　　负责面点的倪师傅透露，入行这么多年来，从来没见过这样实实在在的老板。

　　倪师傅坦言，一般情况下，若只算原材料成本，一个牛肉包子的毛利润可以达到50%，而他们包子铺一个牛肉包子的毛利润却不足20%。

　　如此计算，自开张一个月以来，虽然有近5万元的营业额，但分摊给高昂的原料成本和财务管理成本后，基本是所剩无几。

　　郭立恒坦言，这家店算是实验店，盈利是其次，更重要的是通过这家店形成口碑，确立规范的采购管理、生产管理等标准，也将形成书面化的流程文件，便于开连锁店。

　　郭立恒表示，将继续扩张“蒸好7”版图，规划将于年底前再增2~3家新店，在未来的三年里，争取在武汉三镇形成100家连锁店的规模。