《焦点访谈》2012年4月8日完成台本

——白净的“黑”鸭子

主持人 敬一丹：

您好观众朋友，欢迎您收看《焦点访谈》，有经验的人都知道，杀完鸭子褪毛，不大容易，如果靠手工给一只鸭子褪毛，没个二三十分钟啊，也弄不干净。所以很多人就喜欢直接购买退好毛的光鸭，而我们的记者最近在湖南长沙采访的时候，在一个批发市场看到，这里的鸭子只需要一分多钟，就可以变得皮光毛净，那么这些看上去白白净净的鸭子，到底是用的什么样的诀窍，来快速褪毛的呢？这背后又有怎样不为人知的秘密呢？

解说：

记者走进杨家山禽畜批发市场，这是目前长沙市最大的禽畜批发市场，有80多家商户，平均每天售出家禽牲畜量有四万只左右，占有长沙市及周边县市禽畜批发供应总量65%的市场份额。虽然到了夜深人静的时间，本该安静下来的市场里，却开始变得异常热闹，鸡鸭的叫声，人们的嘈杂声，汽车的发动机声，充斥着家禽市场。一进入市场，刺鼻的味道扑面而来，这味道来自摆在各个门店前一口口黑色的大锅。走进再看，在锅里面，还有黑色的液体泛着泡沫，在锅沿上沾满了鸡毛、鸭毛。一名男子正用裹满了油污的叉子在锅里搅动着。

杨家山禽畜批发市场摊贩：

你要什么鸭子？本地鸭还是？

记者：

本地鸭。

摊贩：

要杀吗？

记者：

要杀。

解说：

在和摊贩谈话过程中，记者终于发现了隐藏在这口大黑锅里的秘密。记者首先看到的是鸭子的屠宰加工过程；第一步屠宰，站着的这名工作人员，在鸭子的脖子上划开一刀，放血，这就完成了第一步的屠宰工作。第二步拔毛，蹲在地上的这名工作人员，将较粗的羽毛拔去，完成了粗加工。记者看到工作人员只是简单的用手拔去了鸭子身上的一些大毛，而对于其他绝大部分羽毛，并没有再去处理。这名系着塑料围裙、戴着橡胶手套的工作人员，将鸭子放进了大黑锅里，进到了黑锅里之后，鸭子马上发生了奇妙的变化。一、白鸭子变成黑鸭子，白鸭子放入冒着白烟的黑锅，瞬间就变成了黑鸭子。二、黑鸭子洗澡，从黑锅中拿出来后，工作人员又将黑鸭子放入盛有冷水的水缸中，三五下便让黑鸭子又变回白鸭子的真面目。但不一样的是，这个时候鸭子身上的毛就这样变没了。三、白鸭子美容，之后白鸭子还被统一放进清水中接受清洗。瞧，这三部曲走完之后，鸭子身上的绒毛去得干干净净，展现出来的鸭子可谓是面貌一新，看上去又白又嫩，虽然就是这么口不起眼的大黑锅，鸭子只要往这里面一泡，出来之后就一毛不挂了，这里面到底有什么秘密呢？

记者：

这是什么东西啊？

摊贩：

松香啊。

解说：

批发家禽的摊贩告诉记者，原来大黑锅里装着的是用来给鸡鸭拔毛的松香。

记者：

你这是用松香拔毛吧？

摊贩：

那肯定要用松香拔毛的。

记者：

可以不用松香不？

摊贩：

那不可能的，不用松香，（鸭毛）搞不干净，没有不用松香拔鸭毛的。

解说：

用松香拔毛只是在摊位上看到的景象，然而在摊位后面的地上，可以看到鸭毛任意堆积，地上污水横流。另记者意想不到是，摊贩竟然将地上沾染了鸭毛的松香回收后，直接仍进黑锅里再度使用。

记者：

你又放进去啊？这还有什么用啊？

摊贩：

怎么没用，松香好贵的啊，划不来的，又继续熬的，熬的渣滓再去掉，不用没钱赚啊。

解说：

记者走访了附近三家门店，每个店都放着这样的大黑锅、水缸。商贩们也在用同样的方法给家禽拔毛，还有的摊贩直接将脱毛的鸭子扔在地上。

松香一种重要的化工原料，主要用于肥皂、造纸、油漆涂料、油墨、黏合剂等工业领域，通常所说的松香就是指的这种工业松香。那这些用于给鸭子去毛的松香是不是工业松香呢？

记者：

那是食用的吗？

市场管理人员：

那个不是食用的，食用的是塑料袋装的，不是用纤维袋装的，那个是工业松香。

解说：

按照我国食品添加剂使用卫生标准所允许的，食品添加剂和加工助剂规定，工业松香不在被使用的范围内。因此，经过工业松香褪毛的禽畜产品，即是食品安全法中禁止生产经营的产品，也是产品质量法，禁止生产销售，存在缺陷的不合格产品。记者将掌握到的情况，反映给了相关部门进行调查，之后长沙市雨花区食安委、工商等部门组成的联合执法小组，第一时间赶赴杨家山禽畜批发市场展开调查。当联合执法小组赶到现场时，不少店铺大门禁闭，试图躲避检查。

检查人员：

你那进货的单子有没有啊。

摊贩：

进货的单没有。

检查人员：

那你松香是怎么买到的呢？是市场里卖的，还是别人送来的？

摊贩：

别人送来的。

检查人员：

这个（松香）是食用的吗？

摊贩：

都是食用的，他（老板）说的食用的。

检查人员：

怎么没有任何标签呢？

摊贩：

没有，不知道。

解说：

检查人员发现，杨家山禽畜批发市场，这些摊贩所用的松香均为工业松香，由于加工时需要将松香进行加热，反复使用后，工业松香里含有的铅等重金属和有毒化合物，会在高温作用下，进入家禽因受热而扩张的毛孔内，人食用了这种鸭子，体内的铅和毒素日积月累就会对肝脏和肾脏造成伤害甚至是致癌。

摊贩：

不准我们用，我们就不用，这种东西我们搞鸡鸭的，如果说是不用松香，不用松香，这个市场根本就不可能存在，搞不成了。

解说：

在市场里使用松香不仅是公开的秘密，而且摊贩们都用得理直气壮。由于鸡鸭身上有许多绒毛，去除起来很麻烦，如果有一种东西涂在上面，再撕掉就可以把绒毛去除干净，无疑会大大减轻劳动强度，沥青和工业松香都曾被用作这样的脱毛剂。然而它们都因为对身体有害，而被国家明令禁止。正常的鸡鸭脱毛，应该是使用脱毛机，由于鸭类绒毛较多，不易拔干净，传统的经过脱毛机处理后，人工拔毛的方式，一天只能杀几十只鸭子，还不太干净。采用松香褪毛的方法，一天可以宰杀近200只鸭。其实用来褪毛的工业松香并不是没有替代品，提纯后的松香，与食用甘油发生反应，可以得到松香甘油酯，也被称为食用松香。已列入食品添加剂使用标准中的，食品可用添加剂范围，可安全用于食品。然而它的成本却是工业松香的两倍还多，所以很多商家仍然选用工业松香来给家禽褪毛。调查中被查收的摊贩，对于市场内存放大量工业松香一事，支吾其词。

摊贩：

我不知道，不是我搞的，我只用。这种事情我不管的。

解说：

通过检查，执法人员仅在这一家门店就发现了上千斤工业松香，由于危害巨大，执法人员立即叫停，让该摊贩停止营业，并现场收缴这笔海量的工业松香。那么这些有毒的鸡鸭都流向了哪里？每天这么大量的用工业松香处理过的鸡鸭都是什么人来买的呢？市场里的摊贩向记者倒出了实情。

摊贩：

我儿子送四个饭店，我只送了一个钱粮湖，做批发价送给他们。

记者：

钱粮湖是你送的啊？这里的钱粮湖是你送的吗？

摊贩：

这里的钱粮湖都是我送的。

解说：

这个摊贩向记者介绍，他用工业松香拔过毛的鸡鸭都供给了饭店，而记者在市场里采访的时候，恰好看到一辆号牌为湘AJC747的面包车，正在向车内装载这种经过松香拔毛后的鸭子。那么这辆车又是往什么地方送货呢？

记者：

老板，你这鸭是批发还是什么的啊？

摊贩：

我们不是批发。

记者：

你们是送货是吧？

摊贩：

送货，送到超市去的。

解说：

这辆车是往哪家超市里的送的呢？记者跟着车出了市场，经过两个多小时的长途跋涉，这辆号牌为湘AJC747

的白色面包车，从长沙来到了湘潭开到了步步高连锁超市，湘潭板塘店，车一停稳，就忙着开始卸货了。那么超市内部对于采用松香拔毛处理过的鸭子，又是做何解释呢？第二天下午，记者来到了步步高的超市的家禽专柜。

记者：

这鸭好像都是松香拔毛的呢？

超市工作人员：

不是的，你放心吧，不是的，这是冰冻的。

记者：

这鸭和鸡不是乡里的吧。

超市工作人员：

今天早上送来的货。

解说：

据记者了解，杨家山禽畜批发市场以松香脱毛的家禽，主要供给长沙及周边县市的饭店、超市。目前杨家山禽畜批发市场已被查处，停业整顿。而超市和饭店中这种用工业松香拔过毛的鸡鸭，仍然在售卖。

敬一丹：

用工业松香拔鸭毛，这种做法早已经成了农贸市场里公开的秘密屡禁不绝，商家图的是方便快捷，可是却给消费者带来了安全的隐患，松香鸭的监管涉及到工商、质监、卫生等多个部门，要想让有毒的松香鸭不被端上餐桌，让百姓能吃上放心的食品，不仅要有一整套监管处罚办法，还要有严格执法不放松的决心和力度。