我特别爱吃铁板黑椒牛柳，每次出去吃饭必点。可是外边的菜做的太油了，一盘子菜，半盘子油，吃多了感觉很腻，所以特意买了铁板，自己在家做，干净健康又卫生。不过炒牛肉可是个技术活，掌握不好，牛肉特容易老，炒出来的牛肉太老咬不动，影响口感。我第一次炒牛柳的时候，把牛肉炒的特别老，根本咬不动，结果一整盘牛肉都便宜我家狗了，心疼我的钱包啊，后来听同事说腌牛肉的时候放点小苏打，可以使牛肉变嫩，这样做确实好，可是毕竟是添加剂，我还是不太喜欢，所以又上网找到了一些其他方法，然后综合了一下。

　　通过我的试验总结，给大家分享一个使牛肉不老的小窍门，这个窍门分两步，首先是腌牛肉，腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜，然后再加入适量清水，因为牛肉的纤维分子比较紧，打入水后使牛肉的纤维分子分散，这两样是缺一不可的，糖分子进入牛肉纤维内，遇见水会迅速膨胀，就会使牛肉变嫩。第二点就是煎牛肉，油要烧到八成热，然后将腌制好的牛肉下锅，马上把火关小，用热油开始煎牛肉，牛肉下锅以后不能用铲子翻，这样牛肉里的水分损失的最小，这样做出来的牛肉就会嫩了。只要大家掌握好这两点，炒出来的牛肉就一定会很嫩了。