金牛角面包
时间:2013-07-09
责任编辑：newsman
来源:随州楚北网
吃多了松软的小餐包，硬质面包略带韧性的口感还是很耐人寻味的，这个金牛角制作起来用时很短，口感香甜不失嚼劲，值得一试。
金牛角 (7只，配方来自《孟老师的100道面包》)
配方：高筋面粉200克，低筋面粉100克，细砂糖50克，盐1/2小匙，酵母1/4小匙，泡打粉1/4小匙，奶酪粉10克，全蛋液50克，水90克，黄油30克
装饰：蛋黄1个，白芝麻少许，熔化黄油少许
1、后油法将面团揉至光滑，面团偏硬，加盖保鲜膜松驰10分钟
2、分割成七等份，每份约75克左右，滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟
3-4、将面团搓成水滴状
5、边擀长边拉伸，将面团擀成三角形，长约30CM
6、在三角形的底边切一个刀口
7、顺着刀口自中间向两边折起，这个角就是牛角的尖
8-10、自下而上轻轻卷起，将末端压在底部，两个牛角尖向中间弯曲
11-12、整形后加盖保鲜膜松驰20分钟后，刷蛋黄液，撒少许白芝麻，入预热180度的烤箱中层烤20分钟，取出刷熔化黄油，继续烤5分钟后取出刷熔化黄油，然后再烤5分钟出炉。
* 因为是硬质面包，面团偏硬，将面团擀成长三角形时不要勉强，每次擀开到一定程度感觉吃力时，将这个面团放在一边，接着进行下一个，全部完成后再回过头来从第一个面团开始擀开，给面团松驰的时间，就很容易擀成需要的长度。
相关阅读：
