香港文华东方全球首款推出纯化合物美食
时间:2012-04-19
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来源:楚北网
富丽堂皇的香港文华东方酒店似乎并非进行革命之地，不过也有例外的时候。在二零零九年四月二十日，位于酒店25楼的米其林星级餐厅Pierre隆重推出Note àNote音符料理，被誉为全球首道采用纯化合物的美食，掀开饮食界历史新一页。Note àNote音符料理由法国化学家HervéThis及名厨Pierre Gagnaire精心研制而成，果冻状的“珍珠”散发淡淡的苹果清香，口感犹如西米或粉圆珍珠。串串珍珠配合近似柠檬味的幼滑冰沙，中间再加上薄薄的“焦糖”脆威化，更添独特。在整个制作过程中，更完全没有采用真实的苹果、柠檬或焦糖。
Note àNote音符料理选用抗坏血酸、葡萄糖、柠檬酸及数克麦糖醇等纯化合物制作而成。厨师透过分析基本材料，辨识其主要化学成分，再抽取有关成分炮制出全新菜式。Pierre 的食客将可在全年任何时间于餐厅内品尝Note àNote音符料理的新鲜滋味。
HervéThis表示：“这是餐饮业史上首次能纯粹利用化合物来炮制美食。事实上，所有食物都是由化合物制成的，但以前我们却无法将之分解并抽取适用的物质，因而受到限制。此举能给予厨师更大创作自由，缔造崭新烹调方式。这种属于后分子美食时代的烹煮方式，将会全面革新我们对食物及烹调的看法。”
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