三、食盐加碘与碘缺乏预防控制

碘对人体的生命活动十分重要，必须保证适宜的摄入量。已有充分的科学证据表明，碘缺乏会对人体健康造成危害。

国际上公认的防治碘缺乏病的主导措施是食盐加碘。我国从1995年开始实施全民食盐加碘防治碘缺乏病的策略。从1995年至2014年先后完成了六次大规模全国碘缺乏病监测，结果显示，食盐碘强化干预措施使我国基本上消除了全民碘营养不良的状况，是预防碘缺乏病的有效措施。

由于缺碘可以引发多种疾病，世界卫生组织在全球推行供人类和动物消费的食盐全部加碘以预防和控制碘缺乏病的策略。据此不少国家先后实施了碘强化制度，有些国家甚至通过强化动物饲料来增加动物源性食品中的碘含量。为满足人群对碘的需要量，国际组织和各国相继制定了食盐中碘的添加水平，如世界卫生组织推荐的食盐加碘量为20—40毫克/千克，德国为15—25毫克/千克，澳大利亚为20毫克/千克，瑞士为25毫克/千克。我国2012年实施的 《食用盐碘含量》国家标准(国标6878—2011)，列出了三个食盐碘浓度，碘含量均值分别为20毫克/千克、25毫克/千克、30毫克/千克，由各省根据当地人群实际营养水平，从中选择适合本地情况的盐碘含量作为当地标准。新标准由原来的35±15毫克/千克调整为食用盐碘含量平均水平的±30%，缩小了食用盐碘含量的允许波动范围，这对碘盐的生产和流通监督环节提出了新的要求。