位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。

世卫组织：吃加工肉可致癌

食用红肉也“可能”致癌引起食品商和专家质疑

位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。

确实致癌

来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。

报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

按照路透社的说法，这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。

而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。

路透社报道，国际癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦以及许多灭草剂中的活性成分。

不过，报告没有说明，对肉类的烹饪方式是否会影响致癌风险。

风险仍小

这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。

报告说，鉴于红肉是人体营养的重要来源，这一研究结果应帮助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。

国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫在一份声明中说：“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”

这一机构援引“全球疾病项目负担”团体的数据估计，全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。

质疑声音

对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分独立的专业人士则提醒在解读数字时应谨慎。

北美肉类协会说，国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”。这一协会主管贝齐·伯伦说：“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却拥有全球某些最长的寿命，健康状况极佳。”

英国营养研究师伊恩·约翰逊则说，“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。

■专家解读

市民对此消息不必恐慌

亚硝酸盐其实广泛存在自然界中，肉类制品中过去则允许作为发色剂或防腐剂被限量使用。针对世界卫生组织公布的火腿、培根致癌的消息，昨日，北京晨报记者采访了肿瘤专家、煤炭总医院普外肿瘤科主任医师孙劲文。他表示，实际上在火腿、培根这类肉制品，其制作方法决定了会加入少量的亚硝酸盐，因此会产生亚硝酸铵等物质，而亚硝酸铵是一种明确的致癌物质，对于消化道肿瘤会产生一定影响。此前已有流行病学调查研究了在某些地域，居民的饮食习惯和口味偏好与癌症发病率的相关性。结果表明，喜食腌制食物，其地域居民消化道肿瘤的发病率较高。实际上，相当一部分食品营养界专家一直都认可的观点是，火腿、培根、香肠等加工肉类制品，由于使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过，所以会增加癌症风险，只不过此前一直没有足够大样本的科学证据来明确证明。

不过，孙劲文也表示，市民对此消息不必恐慌。他向记者强调，长期、单一、大量地食用某类风险食品才是不健康的。患上癌症，一般都是多种因素共同作用的结果，比如基因缺陷配合上其他多种因素，尤其是癌症筛查的高风险人群，应该在生活习惯中避免诱发癌症的那些高危因素，保持良好的饮食习惯与健康的生活方式，“任何东西都有量上的适度性以及时间上的持久性，不能过量，均衡饮食。”